一口天价炒饭,老唐当场拜师第470节
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宫廷版的【八宝葫芦鸭】,也是用红焖来做,因为这道菜本身就是乾隆三十年,乾隆南巡的时候,在江宁织造府上吃到的菜,做法自然也是苏式的做法。
今天这两只鸭子,咱们就一只红焖,一只隔水蒸。”
说着,李逸就拿起了装满了馅料的全鸭,来到了已经烧开了的开水锅前。
用笊篱盛着全鸭,放进了开水锅中。
在开水的焯烫下,很快鸭子全身的皮肤就开始收缩了。
原本因为没塞满馅料而显得软塌塌的鸭身,也渐渐变得饱满,圆润,更有葫芦的感觉了。
看到在锅中变得圆鼓鼓的鸭子,蒋馨指着它笑道:“这个像这个像!哈哈!形状简直一模一样!绝了!”
李逸笑了笑,随即解释:“【八宝葫芦鸭】就是靠焯烫定型的,不过除了定型以外,焯烫也可以去掉表皮的油脂,更好挂色。”
一边说着,
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